GAZIA
Osagaiak:
100 g kus-kusa
100 ml barazki salda
1 Ras el hanout cucharadita
1 Koilarakadatxo kanela ehoa
Kurkuma eho koilarakadatxo bat
1 Koilarakadatxo kanela ehoa
0.5 Tipula gorria
Tomate bat
Martorri fresko bat, sorta bat
Mendafina, sorta bat
25 g Mahaspasa sultanoak
25 g anakardo
Lima-zuku bat
Oliba-olio birjina estra koilarakatua
Gatza
Nola egin:
1- Daukagun salda edo ura irakiten hasiko gara eta espeziak gehituko ditugu. Irakiten duenean, gehitu gari-semola salda, bota olio-koilarakada bat eta estali kazola, sémola hidratatzen hasteko, sutatik kanpo.
2- Tipula, tomatea, mahaspasak eta anakardoak brunoise eran eta belar usaintsuak xeheki txikitzen ditugu, eta cous cousak hidratatzen jarraitzen du, gutxi gorabehera 15 minutuz.
3- Denbora horren ondoren, semola-pikorrek ura edo salda xurgatuko dute, eta gutxi gorabehera trinkotuta egongo dira; beraz, sardexka batekin askatu behar ditugu. Barazki xehatuak eta usaintsuak gehitu, ondo nahastu eta zerbitzatu, epela edo hotza izan.
100 g kus-kusa
100 ml barazki salda
1 Ras el hanout cucharadita
1 Koilarakadatxo kanela ehoa
Kurkuma eho koilarakadatxo bat
1 Koilarakadatxo kanela ehoa
0.5 Tipula gorria
Tomate bat
Martorri fresko bat, sorta bat
Mendafina, sorta bat
25 g Mahaspasa sultanoak
25 g anakardo
Lima-zuku bat
Oliba-olio birjina estra koilarakatua
Gatza
Nola egin:
1- Daukagun salda edo ura irakiten hasiko gara eta espeziak gehituko ditugu. Irakiten duenean, gehitu gari-semola salda, bota olio-koilarakada bat eta estali kazola, sémola hidratatzen hasteko, sutatik kanpo.
2- Tipula, tomatea, mahaspasak eta anakardoak brunoise eran eta belar usaintsuak xeheki txikitzen ditugu, eta cous cousak hidratatzen jarraitzen du, gutxi gorabehera 15 minutuz.
3- Denbora horren ondoren, semola-pikorrek ura edo salda xurgatuko dute, eta gutxi gorabehera trinkotuta egongo dira; beraz, sardexka batekin askatu behar ditugu. Barazki xehatuak eta usaintsuak gehitu, ondo nahastu eta zerbitzatu, epela edo hotza izan.
Osagaiak:
200 g garbantzu egosi
Italiako piper berde erdia
Piper gorri erdia
Azenario bat
Tipula erdia
2 baratxuri-ale
Ras el hanout 1 koilarakada
Martorri ehoa 1/2 koilarakadatxo
Azafraia 1 pizca
Limoi bat
Perrexila
Olibak
Oliba-olio birjina estra
Gatza
Nola egin:
1- Xukatu ondo garbantzuak, eta garbitu urez, ontziko egosiak erabiliz gero. Erreserbatu. Txikitu piper berdea, piper gorria, azenarioa, tipula eta baratxuri-aleak.
2- Jarri koilarakada bat oliba-olio zartaginean edo kazola baxuan. Gehitu kipula eta utzi su baxuan pare bat minutuz. Gehitu baratxuria, azenarioa eta piperrak. Salteatu barazkiak su ertainean, noizean behin, bigun egon arte. Arrasean hanout-a eta azafraia bota.
3- Garbantzuak gehitzea, ondo eraginez. Ureztatu limoi-urarekin eta gehitu perrexila eta martorria nahierara. Egosi minutu batzuk, eta salteatu multzo osoa ia likido guztia galdu arte, eta ez itsatsi. Sartu azken unean oliba berdeak eta bota gatza eta piperbeltza.
200 g garbantzu egosi
Italiako piper berde erdia
Piper gorri erdia
Azenario bat
Tipula erdia
2 baratxuri-ale
Ras el hanout 1 koilarakada
Martorri ehoa 1/2 koilarakadatxo
Azafraia 1 pizca
Limoi bat
Perrexila
Olibak
Oliba-olio birjina estra
Gatza
Nola egin:
1- Xukatu ondo garbantzuak, eta garbitu urez, ontziko egosiak erabiliz gero. Erreserbatu. Txikitu piper berdea, piper gorria, azenarioa, tipula eta baratxuri-aleak.
2- Jarri koilarakada bat oliba-olio zartaginean edo kazola baxuan. Gehitu kipula eta utzi su baxuan pare bat minutuz. Gehitu baratxuria, azenarioa eta piperrak. Salteatu barazkiak su ertainean, noizean behin, bigun egon arte. Arrasean hanout-a eta azafraia bota.
3- Garbantzuak gehitzea, ondo eraginez. Ureztatu limoi-urarekin eta gehitu perrexila eta martorria nahierara. Egosi minutu batzuk, eta salteatu multzo osoa ia likido guztia galdu arte, eta ez itsatsi. Sartu azken unean oliba berdeak eta bota gatza eta piperbeltza.
dav
Osagaiak:
400 g txahalki edo arkume xehatu
Kipula bat
Koilarakada bat martorri
Perrexil-koilarakada bat
Kanela-koilarakadatxo bat
piperbeltza
gatza
gurina
brik orea
Nola egin:
1- Haragia tipularekin, perrexilarekin eta tipulin xehatuarekin nahastu. Kanela, piperbeltza eta gatza bota. Eta ondo nahastu arrautzarekin.
2- Brik orriak 3 edo 4 zatitan moztu. Baina lehenago gurin urtuarekin margotzen ditugu. Jarri haragi xehatu pixka bat mutur batean, eta biribilkatu, triangelu bat osatuz.
3- Sartu labean 190 °C-an 20 bat minutuz.
400 g txahalki edo arkume xehatu
Kipula bat
Koilarakada bat martorri
Perrexil-koilarakada bat
Kanela-koilarakadatxo bat
piperbeltza
gatza
gurina
brik orea
Nola egin:
1- Haragia tipularekin, perrexilarekin eta tipulin xehatuarekin nahastu. Kanela, piperbeltza eta gatza bota. Eta ondo nahastu arrautzarekin.
2- Brik orriak 3 edo 4 zatitan moztu. Baina lehenago gurin urtuarekin margotzen ditugu. Jarri haragi xehatu pixka bat mutur batean, eta biribilkatu, triangelu bat osatuz.
3- Sartu labean 190 °C-an 20 bat minutuz.
GOZOA
Osagaiak:
800 mililitro esne oso
80 gramo azukre
80 gramo arto-irin
4 koilarakadatxo pistatxo txikitu
4 ezti-koilarakada
3 koilarakadatxo, azahar-uraren aroma
Nola egin:
1- Ontzi batean, 600 mililitro esne eta azukrea bota. Jarri su ertaina eta eragin etengabe; irakiten hasten denean, kendu suzko burruntzia.
2- Gehitu gainerako esnea ontziari, arto-irinari, eta jarri berriz burruntzia sutan, baina oraingoan su baxuan, eta eragin loditu arte.
3- Kendu suzko burruntzia, bota gatza eta nahastu.
4- Nahastea epeltzen uzten du.
5- Bota nahasketa nahi duzun edalontzi edo kopetara, gorde hozkailuan gutxienez ordubetez.
6- Zerbitzatu aurretik, apaindu pistatxo txikituekin eta, nahi baduzu, hurrekin.
800 mililitro esne oso
80 gramo azukre
80 gramo arto-irin
4 koilarakadatxo pistatxo txikitu
4 ezti-koilarakada
3 koilarakadatxo, azahar-uraren aroma
Nola egin:
1- Ontzi batean, 600 mililitro esne eta azukrea bota. Jarri su ertaina eta eragin etengabe; irakiten hasten denean, kendu suzko burruntzia.
2- Gehitu gainerako esnea ontziari, arto-irinari, eta jarri berriz burruntzia sutan, baina oraingoan su baxuan, eta eragin loditu arte.
3- Kendu suzko burruntzia, bota gatza eta nahastu.
4- Nahastea epeltzen uzten du.
5- Bota nahasketa nahi duzun edalontzi edo kopetara, gorde hozkailuan gutxienez ordubetez.
6- Zerbitzatu aurretik, apaindu pistatxo txikituekin eta, nahi baduzu, hurrekin.
Osagaiak:
175 g gurin argitu edo ghee
30 Filmen masa
250 g intxaur xehatu mehe
250 g azukre
350 ml ur
15 ml limoi-zukua
Nola egin:
1- Gurin argiturik edo ghee-rik ez badugu, etxean egin dezakegu. Oso erraza da. 200 g gurin berotzen ditugu ontzi batean. 130 °C-tik gorakoa ez dela ziurtatuz. Gainazala apar-ontziz estaliko dugu, gurina garbi egon arte. Azkenik, erabili ahal izateko kotoizko trapu garbi bat duen iragazki batetik iragaziko dugu.
2- Molde karratu edo angeluzuzen bat (22 cm ingurukoa) igurtzi ghee pare batekin. Aho-masako 15 xafla jarriko ditugu moldean, bakoitza ghee-arekin igurtziz, hurrengoa gehitu aurretik. Egin txikitutako intxaurrak gainetik, eta egin gauza bera gainerako aho-masako xaflekin.
3- Ertzetako masa-soberakina pixka bat presionatuko dugu, barrurantz eraginez. Baklaba erronbotan ebakiko dugu laban zorrotz-zorrotz batekin, eta basera iritsiko gara (horrela errazagoa izango da gero pieza bakoitza bereiztea). Ureztatu ghee soberakinarekin eta egosi labean 180 °C-an, 30-40 minutuz.
4- Bitartean, almibar bat prestatuko dugu, ura, azukrea eta limoi-zukua su txikian (100 °C) berotzen, eragin gabe, 20 minutuz. Kendu baklaba labetik eta xukatu gehiegizko ghee-a, halakorik bada. Ureztatu almibarrarekin eta utzi pausatzen gutxienez 15 minutuz zerbitzatu aurretik.
175 g gurin argitu edo ghee
30 Filmen masa
250 g intxaur xehatu mehe
250 g azukre
350 ml ur
15 ml limoi-zukua
Nola egin:
1- Gurin argiturik edo ghee-rik ez badugu, etxean egin dezakegu. Oso erraza da. 200 g gurin berotzen ditugu ontzi batean. 130 °C-tik gorakoa ez dela ziurtatuz. Gainazala apar-ontziz estaliko dugu, gurina garbi egon arte. Azkenik, erabili ahal izateko kotoizko trapu garbi bat duen iragazki batetik iragaziko dugu.
2- Molde karratu edo angeluzuzen bat (22 cm ingurukoa) igurtzi ghee pare batekin. Aho-masako 15 xafla jarriko ditugu moldean, bakoitza ghee-arekin igurtziz, hurrengoa gehitu aurretik. Egin txikitutako intxaurrak gainetik, eta egin gauza bera gainerako aho-masako xaflekin.
3- Ertzetako masa-soberakina pixka bat presionatuko dugu, barrurantz eraginez. Baklaba erronbotan ebakiko dugu laban zorrotz-zorrotz batekin, eta basera iritsiko gara (horrela errazagoa izango da gero pieza bakoitza bereiztea). Ureztatu ghee soberakinarekin eta egosi labean 180 °C-an, 30-40 minutuz.
4- Bitartean, almibar bat prestatuko dugu, ura, azukrea eta limoi-zukua su txikian (100 °C) berotzen, eragin gabe, 20 minutuz. Kendu baklaba labetik eta xukatu gehiegizko ghee-a, halakorik bada. Ureztatu almibarrarekin eta utzi pausatzen gutxienez 15 minutuz zerbitzatu aurretik.
Osagaiak:
2 katilu ezti (250 ml)
Tahine kikara eta erdi, gordinik eta gatzik gabe (250 ml)
2 katilu pistatxo, almendrak eta intxaurrak
Kanela (aukerakoa)
Azahar-ura (aukerakoa)
Eztiaren ordez almibarra erabiltzea nahiago baduzu, egin dezakezu
Nola egin:
1- Zeure tahine prestatu nahi baduzu, nahikoa duzu ondo ehotako sesamo-hazien 3 katilukada ekilore-olioaren katilu batekin nahastea. Mugitu pasta bat osatu arte, eta prest izango duzu.
2- Hasteko, jarri sutan tenperatura ertainean, eta bota eztia. Termometro baten laguntzaz tenperatura neurtuko dugu, eta 120 °C-ra iritsitakoan, kendu.
3- Beste burruntzali batean, sutan jarri tahine eta utzi 55 °C-ra iristen. Egur koilara baten laguntzaz, egosi eztiarekin. Hasieran, nahasketa ez dela integratzen irudituko zaizu, baina minutu batzuetan nahasten bazara, oso pasta leuna lortuko dugu. Hau da aromatizatzaileak eta fruitu lehorrak gehitzeko unea.
4- Nahastu dena sua ukitu gabe, eta 6 minutu inguru igaro ondoren, gogortzen eta kristalizatzen ikusiko duzu. Burruntziaren paretetatik bereizi beharko da. Hurrengo urratsa molde batean botatzea izango da, aldez aurretik koipeztatuta. Utzi giro-tenperaturan hozten, eta amaitu egingo dugu.
2 katilu ezti (250 ml)
Tahine kikara eta erdi, gordinik eta gatzik gabe (250 ml)
2 katilu pistatxo, almendrak eta intxaurrak
Kanela (aukerakoa)
Azahar-ura (aukerakoa)
Eztiaren ordez almibarra erabiltzea nahiago baduzu, egin dezakezu
Nola egin:
1- Zeure tahine prestatu nahi baduzu, nahikoa duzu ondo ehotako sesamo-hazien 3 katilukada ekilore-olioaren katilu batekin nahastea. Mugitu pasta bat osatu arte, eta prest izango duzu.
2- Hasteko, jarri sutan tenperatura ertainean, eta bota eztia. Termometro baten laguntzaz tenperatura neurtuko dugu, eta 120 °C-ra iritsitakoan, kendu.
3- Beste burruntzali batean, sutan jarri tahine eta utzi 55 °C-ra iristen. Egur koilara baten laguntzaz, egosi eztiarekin. Hasieran, nahasketa ez dela integratzen irudituko zaizu, baina minutu batzuetan nahasten bazara, oso pasta leuna lortuko dugu. Hau da aromatizatzaileak eta fruitu lehorrak gehitzeko unea.
4- Nahastu dena sua ukitu gabe, eta 6 minutu inguru igaro ondoren, gogortzen eta kristalizatzen ikusiko duzu. Burruntziaren paretetatik bereizi beharko da. Hurrengo urratsa molde batean botatzea izango da, aldez aurretik koipeztatuta. Utzi giro-tenperaturan hozten, eta amaitu egingo dugu.