GAZIA
Osagaiak:
500g haragi txikitua
1 kilo berenjena
1 tipula
1 baratxuri
1 azenario
200ml tomate-saltsa
200ml ardo beltz
Gatza
Kuminoa
Kanela
2 patata
Bexamel saltsarako:
50g gurin
50g irin
600ml esne
Intxaur muskatua
Gatza
Gazta birrindua
Nola egin:
1.- Hasteko, berenjenak eta patatak zuritu.
2.- Berenjena eta patata zati handietan moztu, mandolina batekin. Berenjenak zapore mingotsa gal dezan, ur gazitan edo esnetan jarri eta ondo lehortu.
3.- Frijitu oliba-olio ugaritan eta paper batera pasatu. Gorde.
4.- Zartagin batean su motelean bigundu kipula, azenarioa eta baratxuria.
5.- Bigundu ondoren, gehitu haragi txikitua.
6.- Ardo beltza gehitu eta alkohola ebaporatzen uzten dugu.
7.- Alkohola ebaporatzean, tomatea eta espeziak gehitu eta sukaldatzen utzi 10 minutu su motelean. Egindakoan gorde.
8.- Bexamela egiteko, urtu gurina eta egosi irina, gordin zaporea gal dezan.
9.- Pixkanaka, esnea botako dugu bexamela egiteko. Pixkanaka botatzen joan nahi den trinkotasuna lortu arte.
10.- 10 minutu sukadatzen utzi, gatza bota eta gorde.
11.- Mussaka muntatzeko patata kapa bat jarri behar da, gainean berenjenako beste bat eta gero haragiko beste bat.
12.- Azkenik, mussaka ixteko berenjena, bexamela eta gazta birrindua bota.
500g haragi txikitua
1 kilo berenjena
1 tipula
1 baratxuri
1 azenario
200ml tomate-saltsa
200ml ardo beltz
Gatza
Kuminoa
Kanela
2 patata
Bexamel saltsarako:
50g gurin
50g irin
600ml esne
Intxaur muskatua
Gatza
Gazta birrindua
Nola egin:
1.- Hasteko, berenjenak eta patatak zuritu.
2.- Berenjena eta patata zati handietan moztu, mandolina batekin. Berenjenak zapore mingotsa gal dezan, ur gazitan edo esnetan jarri eta ondo lehortu.
3.- Frijitu oliba-olio ugaritan eta paper batera pasatu. Gorde.
4.- Zartagin batean su motelean bigundu kipula, azenarioa eta baratxuria.
5.- Bigundu ondoren, gehitu haragi txikitua.
6.- Ardo beltza gehitu eta alkohola ebaporatzen uzten dugu.
7.- Alkohola ebaporatzean, tomatea eta espeziak gehitu eta sukaldatzen utzi 10 minutu su motelean. Egindakoan gorde.
8.- Bexamela egiteko, urtu gurina eta egosi irina, gordin zaporea gal dezan.
9.- Pixkanaka, esnea botako dugu bexamela egiteko. Pixkanaka botatzen joan nahi den trinkotasuna lortu arte.
10.- 10 minutu sukadatzen utzi, gatza bota eta gorde.
11.- Mussaka muntatzeko patata kapa bat jarri behar da, gainean berenjenako beste bat eta gero haragiko beste bat.
12.- Azkenik, mussaka ixteko berenjena, bexamela eta gazta birrindua bota.
Osagaiak:
400 g espinaka
200 g feta gazta
250 g aho-pasta prestatu
2 tipula
Arrautza handi bat
2 koilarakadatxo esne
Koilarakada bat eldo txikitua
2 koilarakada perrexil xehatu
Koilarakada bat gurin
Oliba-olioa
Gatza eta piperbeltz beltza
Nola egin:
1- Berotu labea 180 gradutara.
2- Txikitu tipula eta suan jarri 10 minutuz gurinean. Utzi hozten.
3- Egosi espinakak minutu batez ur irakin gatzarekin. Ur hotzetik pasatu. Lehortu ondo, leunki zapalduta, ahalik eta likido gehien aska dezaten. Txikitu pixka bat guraize batekin.
4- Nahastu bol batean espinakak, tipula gurinarekin, arrautzak apur bat irabiatuta, esnea eta perrexila. Xehatu gainetik feta gazta, eta nahastu behar den neurrian. Gatza bota.
5- Labe-molde bat olioz pintatu. Zabaldu 5 aho-pastazko xafla moldearen gainean, eta margotu horietako bakoitza olio pixka batekin (kontuz, aho-pasta ezin baita luzaroan eduki airean: ireki paketea erabili behar denean). Sartu espinaka-nahastea. Jarri beste horrenbeste filo gainean, olioz margotuak. Biribilkatu moldetik ateratzen den orea.
6- Markatu pastela errazioka, goiko geruza soilik aho-pastaz ebakitzeko. Ur pixka batekin busti eta ordubetez laberatu, gorritu eta kurruska egon arte. Zerbitzatu epela edo giro-tenperaturan.
400 g espinaka
200 g feta gazta
250 g aho-pasta prestatu
2 tipula
Arrautza handi bat
2 koilarakadatxo esne
Koilarakada bat eldo txikitua
2 koilarakada perrexil xehatu
Koilarakada bat gurin
Oliba-olioa
Gatza eta piperbeltz beltza
Nola egin:
1- Berotu labea 180 gradutara.
2- Txikitu tipula eta suan jarri 10 minutuz gurinean. Utzi hozten.
3- Egosi espinakak minutu batez ur irakin gatzarekin. Ur hotzetik pasatu. Lehortu ondo, leunki zapalduta, ahalik eta likido gehien aska dezaten. Txikitu pixka bat guraize batekin.
4- Nahastu bol batean espinakak, tipula gurinarekin, arrautzak apur bat irabiatuta, esnea eta perrexila. Xehatu gainetik feta gazta, eta nahastu behar den neurrian. Gatza bota.
5- Labe-molde bat olioz pintatu. Zabaldu 5 aho-pastazko xafla moldearen gainean, eta margotu horietako bakoitza olio pixka batekin (kontuz, aho-pasta ezin baita luzaroan eduki airean: ireki paketea erabili behar denean). Sartu espinaka-nahastea. Jarri beste horrenbeste filo gainean, olioz margotuak. Biribilkatu moldetik ateratzen den orea.
6- Markatu pastela errazioka, goiko geruza soilik aho-pastaz ebakitzeko. Ur pixka batekin busti eta ordubetez laberatu, gorritu eta kurruska egon arte. Zerbitzatu epela edo giro-tenperaturan.
Osagaiak:
150 g bonba-arroz
400 ml barazki-salda
Bierzoko 4 piper txiki
200 g txokolate-txanpinoi
Kipula bat
Tomate bat
1/4 kalabazin
Berenjena-laurdena
1 baratxuri-ale
Perrexil-eskukada bat
piperbeltz beltza
oliba-olioa
gurina
gatza
Nola egin:
1- Moztu txanpinoiak dado txikitan, eta salteatu su bizian zartaginean oliba-olio txorrotadarekin txigortu arte. Ondoren kalabazina eta berenjena bota, dadotan moztuta, hiruzpalau minutu salteatzen ditu. Bota kipula eta baratxuria xehe-xehe eginda, piperbeltz beltza gustura eta bizpahiru gatz. Sueztitu garden egon arte. Azkenik, hautsi tomatea eta egosi lehortu arte.
2- Bota arroza zartaginean betegarriaren gainerakoarekin, eta eragin bizpahiru minutuz su ertainean, distiratsu eta perlatu arte. Gaineratu 300 ml barazki-salda eta sukaldea su ertain-altuan erabat lehor geratu arte, 7 edo 8 minutu inguru.
3- Moztu lau piperren goiko aldea, eta kendu haziak eta zainak barrutik. Gorde tapa. Piperren barrualdea salpimenta ezazu eta jarri koilarakadatxo bat gurin hondoan, gaineratu betegarria presio egin gabe, gaineratzeko geratzen zaigun salda hobeto sar dadin. Gehitu pixkanaka-pixkanaka 100 ml salda, piper bakoitzeko 25 ml inguru, eta amaitu perrexil xehatua gainean. Jarri tapa piper bakoitzari eta erre 45 minutuz 180 °C-an.
150 g bonba-arroz
400 ml barazki-salda
Bierzoko 4 piper txiki
200 g txokolate-txanpinoi
Kipula bat
Tomate bat
1/4 kalabazin
Berenjena-laurdena
1 baratxuri-ale
Perrexil-eskukada bat
piperbeltz beltza
oliba-olioa
gurina
gatza
Nola egin:
1- Moztu txanpinoiak dado txikitan, eta salteatu su bizian zartaginean oliba-olio txorrotadarekin txigortu arte. Ondoren kalabazina eta berenjena bota, dadotan moztuta, hiruzpalau minutu salteatzen ditu. Bota kipula eta baratxuria xehe-xehe eginda, piperbeltz beltza gustura eta bizpahiru gatz. Sueztitu garden egon arte. Azkenik, hautsi tomatea eta egosi lehortu arte.
2- Bota arroza zartaginean betegarriaren gainerakoarekin, eta eragin bizpahiru minutuz su ertainean, distiratsu eta perlatu arte. Gaineratu 300 ml barazki-salda eta sukaldea su ertain-altuan erabat lehor geratu arte, 7 edo 8 minutu inguru.
3- Moztu lau piperren goiko aldea, eta kendu haziak eta zainak barrutik. Gorde tapa. Piperren barrualdea salpimenta ezazu eta jarri koilarakadatxo bat gurin hondoan, gaineratu betegarria presio egin gabe, gaineratzeko geratzen zaigun salda hobeto sar dadin. Gehitu pixkanaka-pixkanaka 100 ml salda, piper bakoitzeko 25 ml inguru, eta amaitu perrexil xehatua gainean. Jarri tapa piper bakoitzari eta erre 45 minutuz 180 °C-an.
GOZOA
Osagaiak:
Lapikoa
Bol
Koladorea
Sukaldeko termometroa (ez da ezinbestekoa)
Nola egin:
1- Bota litro bat esne eltze batera eta jarri su baxuan. Oso garrantzitsua da nahastea noizean behin mugitzea, esnea modu uniformean berotu dadin, horrek emaitza hobea izango duela ziurtatuko dizu.
2- 46 ºC-ko tenperatura lortu behar dugu. Kontuan izan tenperatura handiagoak bakterioak suntsitzea eragiten duela. Tenperatura sukaldeko termometro batekin neurtzea da errazena, baina ez kezkatu, ez baduzu bat, tenperatura hatzarekin neur baitezakezu. Esnea ezin hobea izango da oso bero dagoela sentitzen duzunean, baina 10 segundoz jasan dezakezu.
3- Orain jogurta eta esne-hautsa gehitzeko eta osagai guztiak ondo nahasteko garaia da. Ondoren, hartzidura-prozesura igarotzen da zortzi orduz, 46 °C-an, eta termoa izan daiteke (modurik erosoena).
4- Presio-eltze batean edo aluminio-paperez eta eskuoihal batez bildu behar duzun ontzi batean ere egin dezakezu. Berotu labea eta itzali ontzia sartu aurretik. Labeak tenperatura egokia mantenduko du. 5- 9 ordu igaro ondoren, jogurta ontzitik atera ahal izango duzu.
6- Horrela lortzen da jogurt klasikoa. Orain, ikus dezagun nola eramaten den jogurt grekora, hau da, gazura kendu ondoren, testura krematsuagoa izan dadin.Kontuan izan jogurt normal litro bakoitzak 500 gramo inguruko jogurt grekoa ematen duela.
7- Bilatu bol bat (nik beirazko flasko bat erabili nuen) eta jarri iragazki handi bat barruan, eta jar ezazu horren gainean erabat estaltzen duen gaza bat. Gaza motako oihal bat eta landare-esnetarako zorro bat ere erabil ditzakezu, nik egin nuena. Bota jogurt-nahasketa gasaren gainean, eta itxi ertzak lotuta, atera ez dadin.
8- Sartu bol bat hozkailuan 3 edo 4 orduz. Denbora hori igarotakoan, jogurt grekoaren nahasketa krematsua atera ahal izango duzu, gutxi gorabehera 7 egunez, hozkailuaren barruan edukiz gero.
Lapikoa
Bol
Koladorea
Sukaldeko termometroa (ez da ezinbestekoa)
Nola egin:
1- Bota litro bat esne eltze batera eta jarri su baxuan. Oso garrantzitsua da nahastea noizean behin mugitzea, esnea modu uniformean berotu dadin, horrek emaitza hobea izango duela ziurtatuko dizu.
2- 46 ºC-ko tenperatura lortu behar dugu. Kontuan izan tenperatura handiagoak bakterioak suntsitzea eragiten duela. Tenperatura sukaldeko termometro batekin neurtzea da errazena, baina ez kezkatu, ez baduzu bat, tenperatura hatzarekin neur baitezakezu. Esnea ezin hobea izango da oso bero dagoela sentitzen duzunean, baina 10 segundoz jasan dezakezu.
3- Orain jogurta eta esne-hautsa gehitzeko eta osagai guztiak ondo nahasteko garaia da. Ondoren, hartzidura-prozesura igarotzen da zortzi orduz, 46 °C-an, eta termoa izan daiteke (modurik erosoena).
4- Presio-eltze batean edo aluminio-paperez eta eskuoihal batez bildu behar duzun ontzi batean ere egin dezakezu. Berotu labea eta itzali ontzia sartu aurretik. Labeak tenperatura egokia mantenduko du. 5- 9 ordu igaro ondoren, jogurta ontzitik atera ahal izango duzu.
6- Horrela lortzen da jogurt klasikoa. Orain, ikus dezagun nola eramaten den jogurt grekora, hau da, gazura kendu ondoren, testura krematsuagoa izan dadin.Kontuan izan jogurt normal litro bakoitzak 500 gramo inguruko jogurt grekoa ematen duela.
7- Bilatu bol bat (nik beirazko flasko bat erabili nuen) eta jarri iragazki handi bat barruan, eta jar ezazu horren gainean erabat estaltzen duen gaza bat. Gaza motako oihal bat eta landare-esnetarako zorro bat ere erabil ditzakezu, nik egin nuena. Bota jogurt-nahasketa gasaren gainean, eta itxi ertzak lotuta, atera ez dadin.
8- Sartu bol bat hozkailuan 3 edo 4 orduz. Denbora hori igarotakoan, jogurt grekoaren nahasketa krematsua atera ahal izango duzu, gutxi gorabehera 7 egunez, hozkailuaren barruan edukiz gero.
Osagaiak:
250 g gurin
80 g glas azukre
300 g irin
150 g almendra eho
50 g almendra oso
Bultzatzaile kimikoaren koilarakadatxo erdia
¼ koilarakadatxo gatz fin
Nola egin:
1- Berotu labea 200 ºC-an. Moztu almendrak xafletan.
2- Txigortu almendrak labean minutu gutxiren buruan, kolore pixka bat hartu arte, erre gabe. Jaitsi labea 180 °C-ra.
3- Almendrak txigortzen diren bitartean, sukaldeko robot batean (edo hagaxka elektriko batzuekin edo eskuz) muntatu gurina glas azukrearekin pomadan.
4- Irina legamiarekin eta gatzarekin batera bahetu.
5- Gehitu almendra ehoak eta irin bahetua gurinari, almendra txigortu eta hotzekin batera.
6- Galletak egin: masa zati txiki bat hartu, lehenik bola bat egin eta gero zerrenda bat egin. Paper sulfurizatua duen sukaldeko plaka batean jarri, eta ilbeheraren itxura eman (edo ilgoraren itxura, ikuspuntuaren arabera!). Gutxienez 24 gaileta atera beharko lirateke.
7- Laberatu gailetak 180 °C-an 25 bat minutuz -labe guztiak desberdinak direnez, hasi 20. minutuan gailetak kontrolatzen, badaezpada ere. Ongi gorritu beharko dira. Kontuz, beroak oraindik bigun egongo baitira.
8- Utzi hozten sareta batean, eta hautseztatu glas azukre ugarirekin. Latako kutxa batean ondo gordetzen dira, denbora askoan.
250 g gurin
80 g glas azukre
300 g irin
150 g almendra eho
50 g almendra oso
Bultzatzaile kimikoaren koilarakadatxo erdia
¼ koilarakadatxo gatz fin
Nola egin:
1- Berotu labea 200 ºC-an. Moztu almendrak xafletan.
2- Txigortu almendrak labean minutu gutxiren buruan, kolore pixka bat hartu arte, erre gabe. Jaitsi labea 180 °C-ra.
3- Almendrak txigortzen diren bitartean, sukaldeko robot batean (edo hagaxka elektriko batzuekin edo eskuz) muntatu gurina glas azukrearekin pomadan.
4- Irina legamiarekin eta gatzarekin batera bahetu.
5- Gehitu almendra ehoak eta irin bahetua gurinari, almendra txigortu eta hotzekin batera.
6- Galletak egin: masa zati txiki bat hartu, lehenik bola bat egin eta gero zerrenda bat egin. Paper sulfurizatua duen sukaldeko plaka batean jarri, eta ilbeheraren itxura eman (edo ilgoraren itxura, ikuspuntuaren arabera!). Gutxienez 24 gaileta atera beharko lirateke.
7- Laberatu gailetak 180 °C-an 25 bat minutuz -labe guztiak desberdinak direnez, hasi 20. minutuan gailetak kontrolatzen, badaezpada ere. Ongi gorritu beharko dira. Kontuz, beroak oraindik bigun egongo baitira.
8- Utzi hozten sareta batean, eta hautseztatu glas azukre ugarirekin. Latako kutxa batean ondo gordetzen dira, denbora askoan.
Osagaiak:
6 arrautza
20 mililitro esne
20 gramo ezti
5 gramo legamia-hauts
50 gramo azukre
410 gramo irin
20 gramo kanela-hauts
50 gramo intxaur
Oliba-olio suabea
Nola egin:
1- Nahastu azukrea eta kanela ehoa. Zuritu intxaurrak eta pikalo finak. 3 arrautza ditu, eta gorringoak eta zuringoak bereizten ditu.
2- Irabiatu gorringoak gainerako arrautzekin katilu batean esnearekin, eskuzko hagaxkekin, zuritu arte.
3- 400 gramo irin bahetzen ditu legamiarekin, eta nahaste hori arrautzei eransten die, mugimendu inguratzaileekin. Irineztatutako gainazal batean oratzen du, harroa eta leuna izan arte.
4- Utzi masa 30 bat minutuz hozkailuan. Gero, ebaki 4 zati berdinetan, eta zabaldu arrabola irineztatutako mahaiaren gainean, ahalik eta finenak geratu arte.
5- Moztu masa-xafla bakoitza 3 zentimetro zabal eta 6 zentimetro luze diren laukizuzenetan, eta luzatu pixka bat eskuekin. Tolestu itzazu bi sardexken laguntzarekin, eta eman paketetxoen forma. Frijitu zartaginean olio bero-bero ugarirekin, alde guztietatik gorritu arte.
6- Oliotan diplomak dituzun bitartean, eutsi bi sardexkekin, forma gal ez dezaten. Kendu eta utzi xukatu segundo batzuk sukaldeko paperaren gainean gehiegizko koipea xurga dezan.
7- Hautseztatu gozo bakoitza azukrearen eta kanela ehoaren nahasketarekin, eta utzi hozten. Zerbitzatzean, garbitu eztiarekin eta banatu intxaurrak haien gainean.
6 arrautza
20 mililitro esne
20 gramo ezti
5 gramo legamia-hauts
50 gramo azukre
410 gramo irin
20 gramo kanela-hauts
50 gramo intxaur
Oliba-olio suabea
Nola egin:
1- Nahastu azukrea eta kanela ehoa. Zuritu intxaurrak eta pikalo finak. 3 arrautza ditu, eta gorringoak eta zuringoak bereizten ditu.
2- Irabiatu gorringoak gainerako arrautzekin katilu batean esnearekin, eskuzko hagaxkekin, zuritu arte.
3- 400 gramo irin bahetzen ditu legamiarekin, eta nahaste hori arrautzei eransten die, mugimendu inguratzaileekin. Irineztatutako gainazal batean oratzen du, harroa eta leuna izan arte.
4- Utzi masa 30 bat minutuz hozkailuan. Gero, ebaki 4 zati berdinetan, eta zabaldu arrabola irineztatutako mahaiaren gainean, ahalik eta finenak geratu arte.
5- Moztu masa-xafla bakoitza 3 zentimetro zabal eta 6 zentimetro luze diren laukizuzenetan, eta luzatu pixka bat eskuekin. Tolestu itzazu bi sardexken laguntzarekin, eta eman paketetxoen forma. Frijitu zartaginean olio bero-bero ugarirekin, alde guztietatik gorritu arte.
6- Oliotan diplomak dituzun bitartean, eutsi bi sardexkekin, forma gal ez dezaten. Kendu eta utzi xukatu segundo batzuk sukaldeko paperaren gainean gehiegizko koipea xurga dezan.
7- Hautseztatu gozo bakoitza azukrearen eta kanela ehoaren nahasketarekin, eta utzi hozten. Zerbitzatzean, garbitu eztiarekin eta banatu intxaurrak haien gainean.